Notre moelleux de brebis !
L'Encalat du Larzac, le véritable moelleux aveyronnais !
Ce fromage est fabriqué en agriculture biologique et en agriculture traditionnelle.
Le lait de nos producteurs sert à fabriquer ce fromage une fois par semaine. Après avoir moulé le caillé, les fromages sont égoutés puis salés. Ils seront alors stockés en cave d'affinage pour former leur couverture. Nos fromagers effectuent un retournement du fromage pour assurer une forme régulière mais aussi une homogenéité des réactions de la flore arômatique.
Affiné pendant 1 mois, il disposera d’une pâte très fondante voire coulante en périphérie et plus ferme au coeur.
L'Encalat du Larzac, de type « camembert », est un fromage à pâte molle et croûte fleurie de 240 g, fabriqué à partir de lait entier de brebis.