Nos fromages de brebis « Grande Réserve » 

Notre maître affineur, en collaboration avec le responsable de fabrication, va sélectionner des fromages selon des critères bien précis : la composition de notre lait pouvant varier selon les saisons, leur forme lors du démoulage et leur capacité à développer les arômes souhaités. 
Ces fromages porteront l’appellation « Grande Réserve ».

L'Estaing, La Marotte et Le Haut Barry

Nos tommes sont quotidiennement soignées, brossées et retournées dans notre cave naturelle par nos affineurs qui surveilleront le développement du croûtage à l’image des roches du Larzac. Leur durée d’affinage varie de 5 à 16 mois selon les fromages afin d’exprimer au mieux tous leurs arômes qui donneront ce goût si atypique.